Hovězí po burgundsku - Boeuf Bourguignon

Ingredience pro 4 osoby

• 170 g nakrájené pancetty na kostičky
• 1 lžíce oleje
• 1,3 kg hovězího masa nakrájeného na kostky (přední, zadní, kližka, hovězí péro, ořech nebo vrchní či spodní šál)
• 1 mrkev, 1 cibule
• 1 lžička soli, ¼ lžičky pepře
• 30 g rýžové mouky
• 700 ml červeného vína typu Cabernet
• 1 lžíce rajčatového protlaku
• 2 stroužky česneku
• 3 snítky tymiánu, 1 bobkový list
• 600 ml vývaru, který byl připraven ze 3 lžičky instantního hovězího vývaru Bauer

Na dochucení, ozdobení (není nutné):

• 4 lžíce másla
• 6-8ks menší šalotky
• 300 g žampionů

Postup:

Maso nakrájejte na kostky velké asi 5 cm. Pancettu a mrkev nakrájejte na malinké kostičky, asi 0,5 cm velké. Cibuli nakrájejte nadrobno. Troubu předehřejte na 160 ⁰C.

Rozpalte velký hrnec, který bude možné dát do trouby. Na oleji opečte pancettu, nechte pustit tuk. Přilijte olej, rozpalte plotýnku a vložte do hrnce maso, které je třeba zprudka opéct ze všech stran. Osolte a opepřete. Přidejte nakrájenou mrkev a 5 minut za stálého míchání opékejte. Přidejte nakrájenou cibuli a opět opékejte ještě 5 minut. Během opékání občas promíchejte.

Když se zelenina opeče, podlijte vínem, přidejte protlak, česnek, zasypte moukou a minutu míchejte. Přidejte tymián, rozmarýn a bobkový list. Podle chuti osolte a opepřete. Nechte odvařit víno cca. na polovinu. Občas promíchejte.

Když se svaří víno, přilijte vývar. Přikryjte poklicí, přiveďte k varu a vložte do trouby. Pečte cca. 2,5 hodiny na 130°. Pak hrnec odklopte a pečte ještě půl hodiny. Každou hodinu v troubě lehce promícháme.

Podle množství omáčky na konci pečení, můžeme ještě zredukovat na pltně. Kdo má jád omáčku jemnou, maso vyndá z hrnce a omáčku propasíruje.

K dokonalosti už chybí jen na másle orestované šalotky a žampińy, které nakrájejte na větší kousky a cca. 5 minut restujte (můžete i se lžičkou medu). Ty poté na talíři nasypte na maso Podávat můžete s pečivem, těstovinami nebo s bramborovou kaší.

DOBROU CHUŤ !